учебники по японской кухне

Учебник по изготовлению Рамен супа

учебник по рамен супу

Том 1.

- Теория японского супа

- История рамен супа

- Локальные японские вкусовые предпочтения

- Основы производства рамен супа

- Ингредиенты рамен бульона

- Ингредиенты мотодарэ 

- Производство рамен бульона из свинины

рамен учебник

Том 2.

- Производство рамен бульона из свинины

(продолжение: Хаката, Чинтан, Пайтан и т.д.)

- Производство рамен бульона из курицы, рыбы ("даши") и др. ингредиентов

- Мотодарэ (мотодаре), ароматические масла, гарниры (чар сиу, менма, адзитама)

учебник по рамен лапше

Учебник по изготовлению Рамен лапши

- История лапши в Азии

- История и региональные вариации Рамена в Японии

- Теория производства лапши (ингредиенты: мука, вода, кансуй, соль)

- Биохимический аспект теста для Рамен лапши (белок, крахмал, зольность, амилаза)

- Производство Рамен лапши (пропорции, время, раскатка, комбинация, резка)

Учебник по изготовлению  лапши Удон

учебник по лапше удон

- История появления лапши

- История появления лапши Удон в Японии

- Региональные вариции лапши Удон в Японии

- Биохимический аспект теста лапши Удон

- Виды муки для посыпки теста

- Роль воды и соли в Удоне

- Методы изготовления и готовки лапши Удон (замес, выдержка, пресс, раскатка, резка, варка)

учебник по гречневой лапше соба

- История гречневой лапши Соба в Японии

- Характеристики и виды гречневой муки

- Использование пшеничной муки в Собе

- Изготовление лапши Соба вручную

- Механический способ изготовления лапши Соба на специальном оборудовании 

- Варка лапши Соба

Учебник по изготовлению японской гречневой лапши Соба