учебники по японской кухне

Учебник по изготовлению Рамен супа

учебник по рамен супу

- Теория японского супа

- История рамен супа

- Локальные японские вкусовые предпочтения

- Основы производства рамен супа

- Ингредиенты рамен бульона

- Ингредиенты мотодарэ 

- Производство рамен бульона из свинины

рамен учебник

- Производство рамен бульона из свинины

(продолжение: Хаката, Чинтан, Пайтан и т.д.)

- Производство рамен бульона из курицы, рыбы ("даши") и др. ингредиентов

- Мотодарэ (мотодаре), ароматические масла, гарниры (чар сиу, менма, адзитама)

учебник по рамен лапше

Учебник по изготовлению Рамен лапши

Учебник по изготовлению лапши Удон

учебник по лапше удон
учебник по гречневой лапше соба

- История гречневой лапши Соба в Японии

- Характеристики и виды гречневой муки

- Использование пшеничной муки в Собе

- Изготовление лапши Соба вручную

- Механический способ изготовления лапши Соба на специальном оборудовании 

- Варка лапши Соба

Учебник по изготовлению японской гречневой лапши Соба

Серия учебников по теме изготовления различных видов японской лапши, а также блюд с их использованием

Том 1.

Том 2.

- История лапши в Азии

- История и региональные

вариации Рамена в Японии

- Теория производства лапши (ингредиенты: мука, вода, кансуй, соль)

- Биохимические аспекты теста для Рамен лапши (белок, крахмал, зольность, амилаза)

- Производство Рамен лапши (пропорции, время, раскатка, комбинация, резка)

- История возникнования лапши Удон в Японии

- Региональные вариации лапши Удон в Японии

- Биохимические аспекты теста лапши Удон

- Виды муки для посыпки теста

- Роль воды и соли в Удоне

- Методы изготовления и готовки лапши Удон (замес теста, выдержка, пресс, раскатка, резка, варка готовой лапши)