Учебник по изготовлению Рамен супа

- Теория японского супа

- История рамен супа

- Локальные японские вкусовые предпочтения

- Основы производства рамен супа

- Ингредиенты рамен бульона

- Ингредиенты мотодарэ

- Производство рамен бульона из свинины

- Производство рамен бульона из свинины

(продолжение: Хаката, Чинтан, Пайтан и т.д.)

- Производство рамен бульона из курицы, рыбы ("даши") и др. ингредиентов

- Мотодарэ (мотодаре), ароматические масла, гарниры (чар сиу, менма, адзитама)

Учебник по изготовлению Рамен лапши

Учебник по изготовлению лапши Удон

- История гречневой лапши Соба в Японии

- Характеристики и виды гречневой муки

- Использование пшеничной муки в Собе

- Изготовление лапши Соба вручную

- Механический способ изготовления лапши Соба на специальном оборудовании

- Варка лапши Соба

Учебник по изготовлению японской гречневой лапши Соба

Серия учебников по теме изготовления различных видов японской лапши, а также блюд с их использованием

- История лапши в Азии

- История и региональные

вариации Рамена в Японии

- Теория производства лапши (ингредиенты: мука, вода, кансуй, соль)

- Биохимические аспекты теста для Рамен лапши (белок, крахмал, зольность, амилаза)

- Производство Рамен лапши (пропорции, время, раскатка, комбинация, резка)

- История возникнования лапши Удон в Японии

- Региональные вариации лапши Удон в Японии

- Биохимические аспекты теста лапши Удон

- Виды муки для посыпки теста

- Роль воды и соли в Удоне

- Методы изготовления и готовки лапши Удон (замес теста, выдержка, пресс, раскатка, резка, варка готовой лапши)